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佐餐葡萄酒的饮用方法永恒

时间:2021-04-09 来源网站:沈阳汽车网

搜索奥运相关信息获资格 佐餐葡萄酒的饮用方法

如果一瓶优质的葡萄酒由于品饮环境不好、饮用温度不当或其他原因,而没有表现出其风格和质量,则是葡萄和葡萄酒生产者的悲哀,因为他们数年的努力在几秒之内就化为了乌有。所以讲究一些在餐桌上饮用葡萄酒的方法和技巧是很有必要的。

1、餐桌布置

太花哨的环境不适合鉴赏葡萄酒的颜色,所以最好使用白色桌布。

2、就餐的环境

鉴赏葡萄酒的环境应安静,没有异味。昏暗和有色的灯光也会影响对葡萄酒的鉴赏。

3、葡萄酒酒杯

酒杯材质

玻璃杯或水晶杯,最好无色、透明、无雕花,以便鉴赏葡萄酒的外观。

酒杯形状

郁金香型或圆形缩口高脚杯,以便能摇动葡萄酒,以便使葡萄酒的香气能在出杯口前浓缩。

酒杯大小:应足够大,倒酒时应倒至酒杯容量的1/3。少则香气弱,多则不能摇动葡萄酒。

持杯

应持酒杯的杯脚或杯柄,如果握住杯壁,一方面会在酒杯外壁留下掌纹,影响葡萄酒外观的鉴赏,另一方面会使酒温升高而影响葡萄酒的香气和口感。

倒酒前

闻空杯是否有异味,如果有,最好用葡萄酒涮杯。

洗杯可能会留下钙质水垢或洗洁精的气味,餐巾纸摆台擦杯都可使酒杯具有纤维的味道,扣杯沥干、木柜存杯也会使酒杯产生异味。

酒杯的正确清洗方法

在洗液中浸泡刷洗,用流水冲净,在纯棉布上沥干,使用前用干净细丝绸擦净。

4、开瓶

选择开瓶器

蝶式、T型、剪刀式、固定式及侍者之友,工作原理:将螺旋式刺针旋入软木塞,然后将软木塞拔出。

开瓶方法

先用小刀划去胶帽的顶盖,再用干净棉布擦除瓶口赃物,最后用开瓶器将软木塞拉出。

开瓶后

先闻软木塞是否有异味,再用棉布从里向外将瓶口的残屑擦掉,然后将葡萄酒垂直地方在桌上,或斜放在侍酒篮中。

换瓶原则

瓶底有沉淀物

在上酒前进行

只有香气不纯正或有过多的二氧化碳的葡萄酒才应提早换瓶,让酒呼吸。

5、侍酒

侍酒员应先用白棉布将酒瓶托好,酒标向外,请主宾确认后再开瓶。

开瓶后将最上面的葡萄酒到出少许,然后给主宾杯中倒1/3,并请主宾验软木塞,主宾品尝后再为其他客人倒酒。

不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒,倒酒后,将瓶口旋转抬起,并用餐巾擦干瓶口。

6、饮用温度与时间

陈年干红:16~18℃(即室温)

一般干红:12~16℃

桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒:10~12℃

干白葡萄酒和起泡葡萄酒:8~10℃

降温

香槟:冰箱3小时,冰桶45分钟。

白酒:冰箱2小时,冰桶30分钟。

红酒:冰箱1小时,冰桶15分钟。

7、已开启的葡萄酒

储存

未开启的横躺储存,酒与软木塞可接触到,使它湿润以便有效防范外界异味和空气进入。

已开启的应将软木塞赛回,直立摆放在冰箱,减少酒与氧气的接触表面,还可倒入较小的瓶子。

冷藏期

白酒1星期。

红酒3星期。

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